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Les recettes
La brandade de morue
Ingrédients : pour 4 personnes
un filet de morue dessalé
de l’huile d’olive de Nîmes
un peu de lait
quelques gousses d’ail pilé
Pochez la morue dans un bouillon de poisson. Egouttez-la et effeuillez-la dans un récipient solide. Emulsionnez la morue avec l’huile d’olive en tournant avec une cuillère à bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte. Incorporez un peu de lait pour la rendre fine et onctueuse. Ajoutez l’ail pilé. La brandade se consomme chaude ou froide, nature ou proposée en chausson, feuilleté, en soufflé ou encore en parmentier.
Cette recette est issue du guide "Terroirs Gardois", édité par le Comité Départemental du Tourisme du Gard.
Pour plus d’informations :
Comité Départemental du Tourisme du Gard
3 rue Cité Foulc, BP 112 - 30010 NIMES Cedex 4
04.66.36.96.30
Contact : contact@tourismegard.com
Mail : www.tourismegard.com
La ratatouille
Ingrédients : pour 4 personnes
2 aubergines
4 tomates
2 courgettes
2 oignons
1 poivron vert
1 poivron rouge
de l’ail
des herbes de provence
de l’huile d’olive
Coupez en petits cubes les aubergines, les courgettes, les poivrons. Coupez en lamelle les oignons et l’ail et faites les roussir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Pendant ce temps, pelez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Quand les oignons commencent à roussir, ajoutez les poivrons, puis les tomates. laissez cuire quelques minutes et réservez. Dans une autre poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive, un par un, les autres légumes (aubergines et courgettes). Une fois cuits, mélangez-les aux tomates. Servez chaud en accompagnement d’une viande grillée.
Cette recette est issue du guide "Terroirs Gardois", édité par le Comité Départemental du Tourisme du Gard.
Pour plus d’informations :
Comité Départemental du Tourisme du Gard
3 rue Cité Foulc, BP 112 - 30010 NIMES Cedex 4
04.66.36.96.30
Contact : contact@tourismegard.com
Mail : www.tourismegard.com
Compote d’oignon doux
Ingérdients :
4 kg d’oignons doux
une plaquette de beurre
200g de sucre roux
25 cl de cartagène
1cl de crème liquide
Epluchez les oignons. Faites les fondre dans le beurre. Ajoutez la cartagène et laissez l’alcool s’évaporer. Incorporez le sucre roux et laissez la préparation se colorer légèrement. Rajoutez la crème liquide et faites cuire à feu doux pendant une heure environ.
Servez tiède avec de la viande blanche ou des pélardons.
Cette recette est issue du guide "Terroirs Gardois", édité par le Comité Départemental du Tourisme du Gard.
Pour plus d’informations :
Comité Départemental du Tourisme du Gard
3 rue Cité Foulc, BP 112 - 30010 NIMES Cedex 4
04.66.36.96.30
Contact : contact@tourismegard.com
Mail : www.tourismegard.com